Zenzero fresco
Zingiber officinale Willd. Roscoe (fresco)
Descrizione
Tassonomia
Classificazione APG:
Angiosperme
Monocotiledoni
Commelinoidi
Zingiberales
Zingiberaceae
Una pianta simile alle canne, con foglie sessili avvolgenti. I fusti alti (1.5 metri) sono dotati di sole foglie e servono per l'assimilazione; quelli corti (20 cm) sono fioriferi e destinati alla riproduzione; portano un fiore irregolare giallo-verde con un labbro viola a punti gialli su di un racemo terminale. I rizomi bulbosi sono uniti in conglomerati racemosi: questi sono carnosi e succulenti da freschi con una buccia facilmente pelabile; da secchi si riducono considerevolmente a pezzetti piatti di pochi centimetri a frattura corta e interno fibroso, con la sezione trasversale ricca di numerose cellule di olio giallo. Profumo e sapore caratteristici.
Le varietà tipicamente in commercio sono la Cinese, la Nigeriana, la Giamaicana e la Cochin (India).
Glossario