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Zenzero secco

Zingiber officinale Willd. Roscoe (secco)

Sat, 15 Mar 2008 13:01:23 +0100

Costituenti Principali

  • i. Olio essenziale (1-3%): soprattutto alfa-, beta-zingiberene (20-30%) e bisabolene, con zingiberolo, zingiberenolo, ar-curcumene (0.1-33%), canfene, citrale, 1,8-cineolo (1-11%), borneolo, linalolo (1-5%), metileptenone, geraniale (tr.-27%), beta-sesquifellandrene (0-11%) e altri.
  • ii. Principi piccanti (4-7.5%): gingeroli, gingerdioli, gingerdioni e shogaoli (questi ultimi prodotti dai processi di disidratazione e degradazione nel processo di essiccamento ed estrazione; presenti nel rizoma secco).
Sat, 15 Mar 2008 13:01:23 +0100

Glossario

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Marco Valussi
Luciano Posani

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