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Peperoncino

Capsicum frutescens L

Sat, 15 Mar 2008 13:06:48 +0100

Costituenti Principali

  • i. Capsaicina (0.1-1.5%): formata da capsaicina, diidrocapsaicina, nordiidrocapsaicina, omodiidrocapsaicina, ecc.
  • ii. Carotenoidi: capsantina, capsorubina, carotene, ecc.
  • iii. Flavonoidi
  • iv. Olio essenziale
  • v. Saponine steroidee (solo semi e radici): capsicidine.
Sat, 15 Mar 2008 13:06:48 +0100

Glossario

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Marco Valussi
Luciano Posani

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