POLIFENOLI

I polifenoli tendono ad essere idrosolubili ed, infatti, nella cellula sono presenti come glicosidi, prevalentemente nel vacuolo.
I flavonoidi rappresentano il gruppo di polifenoli più importante per dimensioni, seguito da acidi fenolici e fenoli semplici, fenilpropanoidi, antoni, stilbeni e chinoni.
Molti dei polimeri vegetali sono di tipo polifenolico e unità fenoliche si trovano occasionalmente in proteine, alcaloidi e terpenoidi
I polifenoli non si trovano normalmente nei tessuti vegetali in forma libera, ma quasi sempre legati ad altre molecole, spesso residui glucosilici. Una delle ragioni potrebbe essere che sono tossici nella forma libera.

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