Aglio
Allium sativum L.
Posologia
Come visto nel capitolo sulla farmacologia, l'aglio contiene molti composto dal comportamento chimico complesso, e questa complessità si riflette anche nell'offerta di rimedi presenti nel mercato.
Va subito detto che nessun supplemento di aglio contiene allicina. Alcuni supplementi sono standardizzati per contenere una certa quantità di alliina e dichiarano una resa stimata di allicina dopo il raggiungimento da parte della compressa/capsula del tratto intestinale. I migliori prodotti dichiarano una “resa effettiva di allicina”, che fa riferimento all'ammontare di allicina che si è realmente formata durante dei test di controllo di qualità del prodotto che simulano l'ambiente gastrointestinale.
Prodotti (vedi Composti principali per un maggior approfondimento).
1. Polvere di aglio in compressa o capsula: tale da fornire 4-12 mg di alliina o 2-5mg di allicina il giorno, ovvero1-3 grammi di polvere il giorno.
Se essiccata con grande cura, la polvere mantiene il composto alliina e l'enzima alliinase. In particolare il processo di freeze-drying sembra essere il più efficace da questo punto di vista.
Anche se il supplemento contiene molta alliina e alliinase, deve essere protetto dagli acidi gastrici con capsule o compresse gastroresistenti. Infatti, l'alliinase viene velocemente inattivata dal pH basso dello stomaco. Quando le compresse si sciolgono nel tratto digerente, l'alliina si trova a contatto con l'alliinase e si trasforma in allicina. L'allicina è instabile e si trasforma in composti come ajoene, diallil solfato e le vinil ditiine.
Varie analisi di supplementi di polvere d'aglio hanno rivelato una vasta gamma di concentrazione di alliina, da 0.4 mg (basso) a 24 mg (elevato) per grammo di polvere. Compresse standardizzate per allicina contengono una media di 13 mg/gr di alliina, mentre quelle non standardizzate ne contengono, in media, 7 mg/gr.
Tavolette e capsule:
2. Estratti di aglio invecchiato, solitamente deodorizzati.
Il processo di produzione prevede la macerazione e la fermentazione per molti mesi dell'aglio in alcol diluito, per rimuovere i composti responsabili dell'odore. Di conseguenza non contiene allicina e contiene pochissima alliina. I composti principali sono invece i composti idrosolubili a base di zolfo, come la S-allilcisteina.
3. Olio distillato di aglio. Non contiene allicina ma contiene le diallil sulfidi.
4. Il macerato oleoso (oleolito) è presente sul mercato ma è anche facile da preparare a casa. Oleolito (1:1): ridurre i bulbi ad una purea e far macerare in olio grasso per almeno 48 ore prima di filtrare.
Preparazioni estemporanee
Sia l'alliina che l'alliinase sono presenti in massima concentrazione nell'aglio fresco. Non appena l'aglio viene tagliato o spezzato, l'alliina si converte in allicina.
Una volta formata, l'allicina è instabile. L'allicina pura a temperatura ambiente si ha un'emivita di 2-16 ore; nel succo fresco puro di 57 ore; nel succo fresco diluito 1:10 in acqua 22 giorni 8. La refrigerazione moltiplica questi tempi di un fattore venti. La cottura denatura l'alliinase ed impedisce la conversione dell'alliina in allicina.
Questo significa che seppure le preparazioni estemporanee non sono affidabili per la commercializzazione, sono invece utilizzabili nelle preparazioni casalinghe.
1. Bulbi freschi: fino ad un massimo di 3 spicchi freschi (12 g) il giorno in casi di infezione acuta; 1 spicchio (4 g) al giorno di media negli altri casi. Assumere con il cibo per evitare problemi gastrici.
2. Succo fresco: 1-5 ml 3x giorno.
3. Tintura da pianta fresca (1:2) 95% etanolo: 1-2 ml 3x giorno. Gli estratti etanolici contengono soprattutto diallil trisulfide (8%) e ajoene (8%)
4. Estratto acquoso (1:1): ridurre i bulbi ad una purea e far macerare in acqua fredda per almeno 48 ore prima di filtrare.
Glossario