Anice verde

Pimpinella anisum L.

i. Olio essenziale (1-4%): soprattutto trans-anetolo (70-90%), con estragolo (metilclavicolo), metossifenilacetone, acido anisico, beta-cariofillene, aldeide anisica, linalolo, i polimeri di anetolo, dianetolo e foto anetolo. Nella varietà egiziana si trovano carvene, carvone, alfa-zingiberene.
ii. Cumarini: bergaptene, umbelliferone, scopoletina.
iii. Glicosidi flavonoidiche: rutina, isovitexina e glucosidi di quercetina, luteolina e apigenina
iv. Fenilpropanoidi: 1-propenil-2-idrossi-5-metossi-benzene-2-(2-metil-butirato)
v. Varie: lipidi, acidi grassi, steroli, proteine e carboidrati.

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