Finocchio

Foeniculum vulgare Mill.

i. Olio essenziale (fino all’8%): trans-anetolo (30-75% var. dulce; 60% var. vulgare), cis-anetolo (tr.-0.5%), estragolo (1-5%), fencone (10-30% var. vulgare; meno in var. dulce), metil-clavicolo (1-5%), limonene (1-55%), alfa-pinene (1.5-15%). Inoltre: anisaldeide, alfa- e beta-pinene, alfa-fellandrene, mircene, ocimene, alfa- e beta-terpinene, apiolo e polimeri, dianetolo e fotoanetolo.
ii. Flavonoidi: rutina, quercetina, glicosidi del kampferolo.
iii. Cumarini: bergaptene, imperatorina, xantotossina, marmesina.
iv. Varie: steroli, oli grassi e zuccheri.

Glossario