Guarana
Paullinia cupana Kunth ex H.B.K.
Raccolta e preparazione
Dopo l’impollinazione, in circa 75 giorni, il fiore sviluppa un racemo “maturo”, che viene raccolto a mano da ottobre a dicembre. I semi (circa 80 per racemo) vengono sgusciati, macerati per un certo periodo di tempo in acqua, separati dagli arilli e poi essiccati al sole. Vengono poi arrostiti per 2-3 ore in un forno speciale di argilla. Una volta raffreddati, un ulteriore guscio viene eliminato e i semi vengono macinati. La pasta che si ottiene viene poi affumicata su carboni aromatici.
Glossario