Peperoncino
Capsicum frutescens L
Costituenti primari
- i. Capsaicina (0.1-1.5%): formata da capsaicina, diidrocapsaicina, nordiidrocapsaicina, omodiidrocapsaicina, ecc.
- ii. Carotenoidi: capsantina, capsorubina, carotene, ecc.
- iii. Flavonoidi
- iv. Olio essenziale
- v. Saponine steroidee (solo semi e radici): capsicidine.
Glossario