Peperoncino

Capsicum frutescens L

Costituenti primari

i. Capsaicina (0.1-1.5%): formata da capsaicina, diidrocapsaicina, nordiidrocapsaicina, omodiidrocapsaicina, ecc.
ii. Carotenoidi: capsantina, capsorubina, carotene, ecc.
iii. Flavonoidi
iv. Olio essenziale
v. Saponine steroidee (solo semi e radici): capsicidine.

Glossario