Senape

Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch

Costituenti primari

• i. Glucosinati: soprattutto sinigrina (allilglucosinolato, 1-5%).
• ii. Olio grasso (30-35%)
• iii. Proteine (40%)
• iv. Derivati del fenilpropano: tra cui la sinapina (estere dell’acido sinapico, 1%).

Glossario

• Olio Grasso