Tè verde
Camellia sinensis (L.) Kuntze
Raccolta e preparazione
Il tè verde non è fermentato, mentre lo è il tè nero e, parzialmente, il tè Oolong.
Nella preparazione le foglie fresche vengono brevemente passate al vapore e quindi essiccate velocemente. Questo processo rende inattivi gli enzimi che ossidano i polifenoli presenti nella pianta.
Glossario