Zenzero secco

Zingiber officinale Willd. Roscoe (secco)

i. Olio essenziale (1-3%): soprattutto alfa-, beta-zingiberene (20-30%) e bisabolene, con zingiberolo, zingiberenolo, ar-curcumene (0.1-33%), canfene, citrale, 1,8-cineolo (1-11%), borneolo, linalolo (1-5%), metileptenone, geraniale (tr.-27%), beta-sesquifellandrene (0-11%) e altri.
ii. Principi piccanti (4-7.5%): gingeroli, gingerdioli, gingerdioni e shogaoli (questi ultimi prodotti dai processi di disidratazione e degradazione nel processo di essiccamento ed estrazione; presenti nel rizoma secco).

Glossario