Zenzero secco

Zingiber officinale Willd. Roscoe (secco)

Raccolta e preparazione

Quando i fusti iniziano a deperire (dicembre-gennaio) i rizomi sono pronti per la raccolta. Se vengono destinati alla produzione di rizomi pelati, vengono lavati, uccisi in acqua bollente, poi attentamente pelati, lavati di nuovo e lasciati asciugare al sole.